Cum protejează atmosfera modificată din interiorul tăvilor de ambalare a hărții de alimente de oxidare și stricare?

Reducerea nivelurilor de oxigen: oxigenul este unul dintre catalizatorii primari pentru stricarea alimentelor. Promovează creșterea microorganismelor aerobe, ceea ce poate duce la contaminare și degradare. Oxigenul provoacă oxidarea grăsimilor, ceea ce duce la o ranciditate care afectează negativ gustul și mirosul. În ambalajul MAP, conținutul de oxigen este redus semnificativ prin înlocuirea acestuia cu gaze inerte precum azot sau dioxid de carbon. Prin crearea unui mediu cu un nivel scăzut de oxigen, tăvile MAP inhibă efectiv creșterea bacteriilor aerobe și a matrițelor, extinzând durata de valabilitate a alimentelor și împiedicând formarea de flori în afara oxidării.

Controlul creșterii microbiene: pe lângă reducerea oxigenului, Tăvi de ambalare pentru hartă Poate fi, de asemenea, optimizat cu concentrații mai mari de dioxid de carbon, care are proprietăți antimicrobiene. Dioxidul de carbon inhibă creșterea microorganismelor de stricare, cum ar fi bacteriile și matrițele, care sunt responsabile de deteriorarea alimentelor. De exemplu, concentrațiile de dioxid de carbon în mediul de ambalare pot încetini creșterea agenților patogeni în carne proaspătă, produse lactate și produse coapte. Acest lucru ajută la menținerea calității alimentelor prin prevenirea contaminării microbiene, extinzând astfel prospețimea produsului și asigurându -se că rămâne sigur pentru consum pe o perioadă mai lungă.

Prevenirea rancidității: Oxidarea lipidelor (grăsimi) este o cauză semnificativă de stricare a produselor alimentare, în special a celor bogate în conținut de grăsimi precum carne, pește, uleiuri, nuci și produse lactate. Oxidarea duce la dezvoltarea de arome și mirosuri rancite, ceea ce poate face produsul neplăcut pentru consumatori. Ambalajul MAP reduce nivelul de oxigen, ceea ce este esențial în prevenirea acestui proces de oxidare. Cu oxigenul redus sau eliminat semnificativ, grăsimile din produsele alimentare sunt mai puțin susceptibile să se oxideze, contribuind la păstrarea aromei, texturii și valorii nutritive originale.

Reținerea prospețimii: Produsele proaspete, cum ar fi fructele și legumele, este foarte sensibil la activitatea enzimatică, ceea ce accelerează maturarea și stricarea. În plus față de oxigen, enzimele din alimente pot descompune structurile celulare, provocând pierderea texturii, culorii și aromei. Prin modificarea atmosferei din interiorul ambalajului, tăvile de hartă încetinesc procesele enzimatice responsabile de maturare. Nivelurile reduse de oxigen și concentrațiile crescute de dioxid de carbon ajută în mod specific să inhibe activitatea enzimei, permițând fructelor și legumelor să -și mențină prospețimea, culoarea și textura pentru o perioadă semnificativ mai lungă.

Retenție îmbunătățită a culorilor: pentru carne proaspătă, pește și alte produse proteice, culoarea este un factor important în deciziile de cumpărare a consumatorilor. Prezența oxigenului poate duce la oxidarea mioglobinei, proteina responsabilă pentru culoarea cărnii, transformând -o maro și mai puțin atrăgătoare vizual. În ambalajul MAP, oxigenul este redus, ceea ce ajută la menținerea aspectului roșu, proaspăt de carne, păstrând culoarea mioglobinei. Acest lucru nu numai că îmbunătățește apelul vizual al produsului, dar asigură și că consumatorii îl percepe ca fiind proaspăt și sigur pentru consum. Atmosfera modificată ajută la prevenirea decolorării la pești, păsări de curte și alte produse pe bază de proteine, contribuind la prezentarea de calitate superioară și la deșeuri reduse din cauza degradării culorilor.

Perioada de valabilitate îmbunătățită: Scopul general al ambalajului MAP este extinderea duratei de valabilitate a produselor alimentare prin crearea unei atmosfere optime care reduce factorii care duc la stricare. Prin controlul nivelului de oxigen, dioxid de carbon și azot, ambalajele MAP încetinește creșterea microorganismelor, reduce activitatea enzimatică și minimizează oxidarea. Acest lucru înseamnă că alimentele precum carnea, produsele lactate, produsele proaspete și produsele coapte pot rămâne mai proaspete pentru perioade mai lungi, reducând frecvența stricatului produsului în timpul transportului, depozitării cu amănuntul și la casa consumatorului. Producătorii de produse alimentare pot reduce deșeurile, pot îmbunătăți eficiența distribuției și pot îmbunătăți satisfacția clienților cu produse de durată mai lungă.