Cum ajută la prelungirea duratei de valabilitate a produselor de hartă a hărților în tăvi de a extinde durata de valabilitate a produselor perisabile?

Reducerea nivelurilor de oxigen: una dintre modificările primare în HARTĂ este reducerea nivelului de oxigen în ambalaj. Oxigenul este un factor cheie în creșterea bacteriilor aerobe, a matrițelor și a drojdiilor, toate acestea contribuind la stricare. Prin reducerea nivelului de oxigen sau prin înlocuirea completă a oxigenului cu gaze inerte precum azot, MAP inhibă creșterea acestor microorganisme. Acest lucru ajută la încetinirea proceselor de oxidare, cum ar fi ranciditatea lipidică, care afectează aroma, culoarea și textura multor produse perisabile.

Atmosferă controlată pentru produse specifice: MAP permite o atmosferă controlată adaptată nevoilor specifice ale diferitelor tipuri de mărfuri perisabile. De exemplu, hartă înaltă oxigen (de obicei în jur de 70% oxigen) este adesea folosită pentru fructe și legume tăiate proaspete pentru a-și menține culoarea vibrantă și prospețimea. În schimb, atmosferele cu azot scăzut de oxigen sau modificate sunt adesea utilizate pentru carne, păsări de curte și fructe de mare, ceea ce ajută la prevenirea creșterii microbiene și extinde durata de valabilitate fără a compromite calitatea produsului. Prin controlul precis al amestecului de gaze, MAP poate crea condiții optime care împiedică stricarea, menținând în același timp prospețimea produsului.

Încetinirea maturarii în fructe și legume: ambalajul pentru hartă este deosebit de eficient pentru extinderea duratei de valabilitate a fructelor și legumelor, care sunt foarte susceptibile la maturarea rapidă și degradarea rapidă. Oxigenul redus și dioxidul de carbon crescut în MAP încetinesc rata de respirație a produselor, întârzind efectiv maturarea. Acest lucru poate extinde semnificativ prospețimea fructelor și legumelor, permițându-le să rămână pregătite pe piață pentru perioade mai lungi. De exemplu, căpșunile, roșiile și verdele frunzelor beneficiază de capacitatea MAP de a încetini procesele metabolice naturale care duc la stricare.

Păstrarea umidității și conservarea texturii: multe produse perisabile, cum ar fi carne, pește și produse proaspete, se bazează pe conținutul de umiditate pentru a -și menține textura și aspectul. Ambalajul pentru hartă ajută la păstrarea umidității prin crearea unui mediu sigilat care limitează evaporarea apei din produs. Acest lucru ajută la prevenirea deshidratării și a zdrobirii, ceea ce poate afecta negativ atractivitatea și calitatea vizuală a produsului. De exemplu, MAP poate ajuta la păstrarea cărnii și a fructelor de mare, arătând proaspete și pline, păstrându -și umiditatea, ceea ce altfel s -ar pierde prin expunerea la aer.

Reducerea gazelor de etilenă pentru produse: Anumite fructe și legume produc gaz etilen, ceea ce accelerează maturarea și îmbătrânirea. Ambalajul pentru hartă poate ajuta la absorbția sau limitarea prezenței acestui gaz, extinzând durata de valabilitate a produselor sensibile la etilenă precum mere, banane și roșii. Prin controlul nivelului de etilenă din pachet, MAP ajută la încetinirea procesului natural de maturare, permițând produsului să rămână proaspăt pentru o perioadă mai lungă de timp.

Prevenirea off-favorurilor și mirosurilor: conservarea calității alimentelor nu se referă doar la prelungirea duratei de valabilitate, ci la menținerea proprietăților senzoriale ale alimentelor, cum ar fi gustul, mirosul și textura. MAP ajută la prevenirea dezvoltării în afara nivelului de flori și off-uri care pot apărea din cauza activității bacteriene, a oxidării și a producției de compuși volatili. De exemplu, în carne și pește, ambalajul MAP reduce expunerea la oxigen care poate duce la o ranciditate oxidativă, ceea ce provoacă arome și mirosuri neplăcute. Amestecul specific de gaze poate reduce, de asemenea, creșterea organismelor de stricare care contribuie la aceste schimbări nedorite.