Dimensiunile tăvii pentru alimente: Dimensiuni standard, toleranță la adâncime și potrivire explicate

Dimensiunile tăvii pentru alimente: cele cinci numere care decid dacă o tavă se potrivește cu adevărat

Cele mai multe dispute privind dimensionarea tăvilor nu sunt cauzate de numere greșite. Ele sunt cauzate de numerele potrivite măsurate pe margini diferite de două persoane care au folosit ambii cuvântul „dimensiune” pentru altceva.

O echipă de catering comandă o jumătate de tavă, adâncime de 65 mm. Eșantionul sosește, capacul se fixează corect, iar tava încă se blochează în jgheabul de trecere. Jgheabul a fost măsurat de-a lungul bazei tăvii, citatul a fost scris pe margine, iar distanța dintre cele două margini a fost de 14 mm. Nimeni nu a fost neglijent; caietul de sarcini era pur și simplu incomplet.

Concluzia mai întâi: pe orice tavă de mâncare, cinci măsurători decid dacă se potrivește liniei tale, capacului și paletului tău. Pune toate cele cinci pe un singur desen și majoritatea problemelor de potrivire, scurgeri și stivuire dispar înainte ca matrița să fie tăiată.

Cele cinci măsurători ascunse în spate" Tava cu alimente Dimensiuni"

Cataloagele listează o tavă cu două sau trei figuri. Realitatea producției are nevoie de cinci, și fiecare se comportă diferit atunci când temperatura sau uzura sculelor începe să o miște.

• Dimensiunea de sus: distanța pe partea exterioară a flanșei. Acesta este numărul care decide spațiul pentru jgheab, așezarea rack-urilor și puțurile de afișare.
• Dimensiunea de bază: amprenta plată care atinge centura sau masa. Pe o tavă termoformată adâncime de 60 mm, baza este de obicei cu 8 până la 20 mm mai mică decât partea superioară din cauza unghiului de tiraj.
• Adâncime interioară: baza pe partea inferioară a jantei, nu în partea superioară a jantei. O tavă vândută la 65 mm adâncime măsoară adesea 58 până la 60 mm în interior odată ce înălțimea jantei și raza bazei sunt îndepărtate.
• Volumul utilizabil: capacitatea internă la o linie de umplere realistă, în mod normal 75 până la 85 la sută din borul plin. Razele de colț și nervurile interne îndepărtează mai multă capacitate decât se așteaptă majoritatea cumpărătorilor.
• Lățimea și planeitatea flanșei: de obicei, 4 până la 8 mm și numai porțiunea plată va accepta o etanșare sau un capac cu închidere.

Două tăvi cu dimensiuni de top-out identice pot diferi cu 15 la sută în ceea ce privește volumul utilizabil, motiv pentru care o diagramă de mărimi în sine rar stabilește o decizie de cumpărare.

Dimensiuni standard ale tăvilor pentru alimente și ale tigăilor în milimetri

Dimensiunile standard există, dar sunt mai degrabă convenții decât garanții. Două familii domină: gama de mese cu aburi și catering din SUA și gama Europeană Gastronorm (GN). Ele arată similar pe hârtie și nu sunt complet interschimbabile într-un suport fix.

Două avertismente pe care listele de prețuri nu le poartă niciodată. În primul rând, GN 1/1 la 530 x 325 mm și o tigaie plină din SUA de aproximativ 527 x 324 mm stau la doar câțiva milimetri unul de celălalt, iar trei milimetri sunt suficienți pentru a opri un capac într-un suport fix. În al doilea rând, o jumătate de tavă nu este o jumătate de tavă plină în zonă: păstrează partea lungă, dar nu și proporțiile, astfel încât ține mai aproape de 40 la sută din coperți.

Adâncimea, greutatea umplerii și banda de toleranță din jurul ambelor

Unitățile de adâncime umple greutatea, dar volumul este modalitatea mai sigură de a-l specifica. O tavă cu 500 ml de capacitate maximă, umplută până la o linie sensibilă de 80 la sută, conține aproximativ 400 ml. Adică aproximativ 420 g de sos la 1,05 g/ml și aproximativ 140 g de salată mărunțită la 0,35 g/ml. Menționarea unei singure umpleri de 400 g în ambele produse garantează un debordare pe unul dintre ele.

Tavile termoformate au si toleranta. O unealtă PP bine condusă menține aproximativ plus sau minus 0,3 până la 0,5 mm în adâncime, iar variația de la cavitate la cavitate într-o matriță cu 40 de cavități poate adăuga câteva zecimi în plus. Pe 500 de tăvi, acea bandă este diferența dintre o etanșare curată și o grămadă de rebut.

Tratați fiecare dimensiune cotată a tăvii ca o valoare nominală cu o bandă în jurul ei și scrieți banda în comanda de achiziție. „560 x 360 mm” nu este o specificație. „560 x 360 mm, plus sau minus 0,5 mm, măsurată la suprafață” este.

Cum capacele, peliculele și flanșele schimbă amprenta

Capacele sunt locul unde urmele pașilor cresc în liniște. Un capac cu fixare adaugă aproximativ 0,5 până la 1,5 mm la dimensiunea exterioară și 1 până la 3 mm la înălțimea ambalajului, ceea ce contează atunci când o carcasă este proiectată pentru un cub fix. O peliculă de acoperire nu adaugă nimic la amprenta, dar are nevoie de propriul imobil: cel puțin 3 mm de flanșă plată, neîntreruptă pentru o etanșare fiabilă și mai mult atunci când toleranțele capului de etanșare sunt slabe.

Ambalarea în atmosferă modificată ridică și mai mult miza. Spălarea cu gaz are nevoie de spațiu de cap, de obicei 10 până la 15 mm între suprafața produsului și film, așa că o tavă care este dimensionată perfect pentru un burger de 40 mm este cu 15 mm prea puțin adâncă în momentul în care MAP este adăugat la brief.

Cum să măsori o tavă înainte de a comanda

Șase măsurători, luate la temperatura camerei cu o riglă de oțel, mai degrabă decât o bandă:

1. Ieșiți în partea superioară în punctul cel mai lat al flanșei, în ambele direcții.
2. Baza pe partea cea mai plată a fundului, în ambele direcții.
3. Adâncimea interioară de la bază la partea inferioară a jantei, la centru și la un colț.
4. Lățimea flanșei în patru puncte, plus o notă dacă este plată sau în trepte.
5. Volumul utilizabil cu produsul real la temperatura reală de umplere.
6. Înălțimea stivei de zece tăvi, imbricate și acoperite, pentru că asta vede de fapt paletul.

Cumpărătorii care lucrează cu ambalaje sub vid ar trebui să adauge o a șaptea verificare, deoarece dimensiunea limitativă este rareori tava în sine. Acesta este modul în care filmul se întinde peste punctul cel mai înalt al produsului, iar un umăr de 5 mm pe un cârnați sau un file de pui poate adăuga mai mult la înălțimea ambalajului decât adâncimea tăvii. Merită să citiți adâncimea și geometria tăvilor de piele cu vid înainte de tăierea matriței.

Potrivire pentru paleți, cutii și linie

Dimensiunile tăvii devin dimensiuni de marfă în momentul în care sunt desenate modelele de paleți. Pe un palet de 1200 x 800 mm, un modul de 600 x 400 mm deține patru tăvi de 300 x 200 mm, oferind 16 tăvi pe strat, iar o limită de depozit de 2,2 m stabilește de obicei stiva maximă cu mult înainte de greutate. O creștere cu 1 mm a suprafeței pe o tavă de 300 x 200 mm pare banală până când forțează o carcasă de la 12 tăvi la 10.

Liniile automate sunt mai puțin îngăduitoare decât paleții. Capetele de cufundare, ghidajele pentru jgheab și matrițele de etanșare sunt construite la distanțe fixe, iar 2 până la 3 mm pe latură este o alocație obișnuită. O tavă care măsoară 0,5 mm peste specificația de top-out poate opri o linie de umplere; unul care măsoară 0,5 mm sub va curge la etanșare. Tăvile cu jantă rigidă și cutiile logistice returnabile călătoresc adesea împreună în aceste medii și ambele au nevoie de dimensiunile lor blocate în același timp.

Stabilitate la temperatură, material și dimensională

Alegerea materialului decide cât de mult i se permite să se miște o dimensiune. PP acoperă sarcinile refrigerate, congelate și de umplere la cald până la aproximativ 100 °C. CPET ia o formă similară într-un cuptor convențional la aproximativ 200 până la 220 °C. PET-ul se potrivește cu afișajul refrigerat și congelat, unde claritatea ajută la vânzarea produsului. Sub aproximativ minus 18 °C, PP se rigidizează și pereții subțiri devin fragili, astfel încât rezistența la impact devine o problemă de dimensionare la fel de mult ca una de material.

De asemenea, tăvile își schimbă forma la căldură. O tavă umplută la 85 °C și răcită la 4 °C se va contracta ușor, iar un capac aplicat cald poate sta cu 0,5 mm din poziție în momentul în care pachetul ajunge la răcitor. Deformarea după un ciclu cu microunde de trei minute este cel mai frecvent motiv pentru care un capac care s-a sigilat perfect în fabrică nu se mai închide la masa clientului.

Ce aparține unei specificații de achiziție a tăvii

O specificație completă a tăvii este scurtă și fiecare linie de pe ea împiedică un anumit argument mai târziu:

• Dimensiune top-out, cu toleranța și data folosită pentru măsurarea acesteia
• Dimensiunea bazei și unghiul de pescaj sau cel puțin lățimea bazei
• Adâncime interioară la centru și la colț
• Volumul utilizabil la linia de umplere prevăzută, nu capacitate maximă
• Lățimea flanșei, zona de etanșare plată și dacă flanșa este treptă
• Calitatea materialului și intervalul de temperatură de utilizare continuă
• Înălțimea stivei pentru zece tăvi, imbricate și acoperite
• Model de paleți și număr de cutii pe strat

Nimic din toate acestea nu este complicat, dar trebuie notat înainte de a comanda sculele. O tavă dimensionată pe toate cele cinci axe va genera în continuare discuții despre culoare, imprimare și timp de livrare. Nu va genera discuții despre dacă se potrivește.